Vollheim tiltrådte som direktør i Arbeidstilsynet i 2017. Hun har tidligere vært regiondirektør i Skatteetaten for Skatt Midt-Norge, ligningssjef i Stjørdal og Meråker, og hun har hatt ulike lederroller i Arbeidsmarkedsetaten. Hun har mastergrad i Public Administration, samt bachelorgrad i økonomi- og maskiningeniørfagene og grunnfag i fysikk.